0La Peranzana.
Il nostro punto di origine.
La Peranzana è la cultivar dell’Alto Tavoliere delle Puglie. È a duplice attitudine: apprezzata sia per l’olio che se ne ricava sia da gustare come oliva da tavola. La coltiviamo nell’agro di Torremaggiore da tre generazioni: qui il vento, la terra fertile del Tavoliere e il sole della Puglia le danno il suo carattere distintivo. Dalle sue olive nasce La Regina, il nostro olio extravergine.
Un nome che viene da lontano, un’anima pugliese.
La tradizione lega l’arrivo della Peranzana nell’Alto Tavoliere al principe Raimondo di Sangro, che l’avrebbe portata dalla Provenza nelle terre della sua famiglia. Il nome conserva quel viaggio: da “Provenzale”, nella parlata locale, sarebbe nata la parola “Peranzana”.
Il cuore della Peranzana.
Tra Torremaggiore, San Severo e San Paolo di Civitate si concentra la coltivazione della Peranzana. I nostri uliveti si trovano nell’agro di Torremaggiore e contano oltre 1.500 piante: dalle loro olive nasce La Regina, il nostro olio extravergine.
Il territorio
Raccogliamo, moliamo, spediamo.
Ogni passaggio, dalla pianta alla spedizione, lo seguiamo di persona. Tra il nostro uliveto e la tua tavola non ci sono intermediari.
[SEGNAPOSTO, NON PUBBLICATO] Qui una frase vera di papà Michele o di nonno Santino Vincenzo sulla raccolta.
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La raccolta
Tra ottobre e novembre raccogliamo le olive dalla pianta all’inizio dell’invaiatura, quando il frutto comincia a cambiare colore: è il momento in cui l’oliva è più ricca di polifenoli e di profumi.
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Bins forati
Le olive vanno subito in contenitori forati: l’aria passa, il frutto non si schiaccia e non fermenta.
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La molitura
Entro 6 ore dalla raccolta moliamo le olive nel nostro frantoio di fiducia, con estrazione a freddo a 21 °C. Seguiamo la molitura di persona.
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Il confezionamento
Confezioniamo l’olio direttamente in frantoio, in bottiglia, latta o Bag in Box, filtrato o, per chi lo preferisce, non filtrato. Da lì lo spediamo a casa tua. Come conservarlo, una volta arrivato.
Le analisi del raccolto.
Pubblichiamo qui il rapporto di prova intero, così come ci viene consegnato.
Un equilibrio
da assaporare.
Un fruttato medio-intenso, elegante e armonico.
- Alla vista
- Verde brillante con riflessi dorati.
- Al profumo
- Prima il verde del pomodoro e del carciofo, poi la mandorla fresca.
- Al gusto
- Morbido e rotondo. Amaro e piccante presenti ma delicati e ben equilibrati tra loro, senza mai coprire il resto.
Un filo d'olio.
Un altro sapore.
Pane e verdure, a crudo
Su una bruschetta appena grigliata, su un'insalata o sulle verdure: il modo più diretto di incontrare la Peranzana.
Pesce e primi piatti
A crudo sul pesce alla griglia o sulla pasta appena scolata, per ritrovare il suo finale erbaceo.
Ora che la conosci, assaggiala.
Due modi per avere La Regina a casa.