In breve La Peranzana è la varietà di olivo dell’Alto Tavoliere , nel nord-ovest della provincia di Foggia. Il suo altro nome è Provenzale . Torremaggiore è al centro della sua zona , insieme a San Pa...
In breve L’olio nuovo è l’extravergine della campagna appena iniziata , franto da poche settimane. Non è una categoria a parte: cambia l’età, non la classificazione. Arriva in autunno , con la raccolt...
In breve Sono entrambi extravergine. La filtrazione è un passaggio meccanico: toglie dall’olio appena estratto acqua e frammenti di oliva, non aggiunge nulla. Il non filtrato è velato perché contiene ...
In breve Al buio. La luce è la prima minaccia per la qualità dell’olio. Al fresco , tra 13 e 25 °C, lontano da fornelli, forno, termosifoni e finestre. Ben chiuso , con meno aria possibile nel conteni...
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